Postanowiłam porównać dwa popularne sposoby wyrabiania chleba – z użyciem zakwasu i drożdży. Oba sposoby mają swoje zalety i wady, ale która metoda jest lepsza? Przeczytaj, aby się dowiedzieć!

Chleb na drożdżach

Chleb na drożdżach to najbardziej popularny sposób wypieku chleba. Drożdże to grzyby, które służą jako „spoiwo” do ciasta, powodując jego wyrastanie. Drożdże są łatwe w użyciu i szybkie w działaniu – ciasto z drożdżami wyrasta w zaledwie godzinę lub dwie. Chleb na drożdżach jest miękki, puszysty i ma jednolitą strukturę, co sprawia, że jest idealny do kromki. Jednakże, chleb na drożdżach ma też swoje wady. Drożdże często powodują ciężkie trawienie, ponieważ nie są one naturalne dla organizmu. Ponadto, drożdże mogą prowadzić do szybszego psucia się chleba, dlatego nie zachowuje on świeżości tak długo jak chleb na zakwasie.

Chleb na zakwasie

Chleb na zakwasie to sposób wypieku, który stosowany był już w starożytności. Zakwas to mieszanina wody i mąki, w której rozwijają się naturalne bakterie i drożdże. Zakwas jest procesem wolniejszym niż użycie drożdży, co oznacza, że ciasto musi spędzić więcej czasu na wyrastaniu. Chleb na zakwasie jest bardziej kwaśny i ma bardziej intensywny smak niż chleb na drożdżach. Struktura chleba na zakwasie jest luźniejsza, co sprawia, że jest bardziej gęsty i cięższy. Zakwas jest naturalnym sposobem fermentacji, co oznacza, że chleb na zakwasie jest łatwiejszy do strawienia. Ponadto, chleb na zakwasie zachowuje świeżość przez dłuższy czas niż chleb na drożdżach. Chleb na zakwasie ma też wyższą wartość odżywczą – zawiera więcej błonnika, witamin i minerałów.

	Chleb na drożdżach	Chleb na zakwasie
Zastosowanie drożdży	Grzyby jako „spoiwo” do ciasta	Nie stosuje się drożdży, a jedynie naturalne bakterie i drożdże w zakwasie
Czas wyrastania	Wyrasta w ciągu 1-2 godzin	Wyrastanie trwa dłużej, proces fermentacji jest wolniejszy
Konsystencja	Miękki, puszysty, jednolity	Gęsty, cięższy, luźniejsza struktura
Smak	Neutralny	Bardziej kwaśny i intensywny
Trawienie	Często powoduje problemy z trawieniem	Łatwiejszy do strawienia
Świeżość	Szybciej się psuje	Zachowuje świeżość przez dłuższy czas
Wartość odżywcza	Mniejsza wartość odżywcza	Większa wartość odżywcza, zawiera więcej błonnika, witamin i minerałów

Moja opinia

Zdecydowanie preferuję ten wypiekany na zakwasie. Chociaż wiem, że wiele osób woli chleb na drożdżach ze względu na jego miękkość i puszystość, dla mnie to chleb na zakwasie jest królem. Oczywiście, proces przygotowania chleba na zakwasie jest dłuższy i wymaga więcej cierpliwości. Ale jak mówi przysłowie, „cierpliwość popłaca”, a w przypadku chleba na zakwasie jest to szczególnie prawdziwe. Zdaję sobie sprawę, że dla niektórych ludzi, którzy mają mało czasu na pieczenie chleba, drożdżowy wypiek jest bardziej praktyczny. Jednakże, dla mnie, warto poświęcić nieco więcej czasu na przygotowanie chleba na zakwasie, aby móc cieszyć się jego niepowtarzalnym smakiem i zapachem. I chociaż muszę przyznać, że czasem trudno jest poczekać na gotowy chleb na zakwasie, to jednak jestem przekonana, że warto. Tak jak w życiu – cierpliwość i oczekiwanie nagradzają nas najlepszymi doświadczeniami i wrażeniami.

Przepis na chleb na zakwasie

Poniżej przedstawiam przepis na pyszny chleb na zakwasie, który można wypiekać w domowym piekarniku. Składniki:

• 150 g aktywnego zakwasu żytniego
• 350 g mąki żytniej razowej
• 350 g mąki pszennej typ 750
• 380 ml ciepłej wody
• 1 łyżka soli

Przygotowanie:

1. Do dużej miski dodaj aktywny zakwas żytniowy i wodę, wymieszaj dokładnie.
2. Dodaj mąkę żytnią i pszeniczną, a następnie sól i ponownie wymieszaj, aż składniki dobrze się połączą.
3. Ciasto powinno mieć gęstą konsystencję, a jego powierzchnia powinna być pokryta delikatną warstwą mąki.
4. Przykryj miskę ściereczką i pozostaw na godzinę w temperaturze pokojowej, aby ciasto mogło zacząć fermentować.
5. Po upływie godziny delikatnie przełóż ciasto na blat i zacznij wyrabiać przez około 10 minut, aż stanie się elastyczne i gładkie.
6. Przełóż ciasto z powrotem do miski, przykryj ściereczką i pozostaw na 12-16 godzin w temperaturze pokojowej, aby dalej fermentowało i podwoiło swoją objętość.
7. Po upływie czasu przesyp ciasto na stolnicę i ponownie wyrób przez kilka minut, formując kulę.
8. Przełóż kulę na bawełnianą ściereczkę, posyp ją mąką i przykryj drugą ściereczką.
9. Pozostaw chleb na zakwasie do ponownego wyrastania przez około 2 godziny.
10. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 240°C i umieść w nim odpowiednią formę do pieczenia chleba.
11. Kiedy chleb na zakwasie wyrośnie, delikatnie przewróć go na formę do pieczenia i włóż do piekarnika.
12. Piecz chleb na zakwasie przez 10 minut, a następnie zmniejsz temperaturę do 200°C i piecz przez kolejne 40-45 minut.
13. Gotowy chleb na zakwasie powinien mieć złocisty kolor i wydawać głuchy dźwięk, gdy stukniesz w niego z dołu.
14. Wyjmij chleb z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na kratce.